|
Il dizionario del cibo |
| ricerca: | |
Ghiaccia
La ghiaccia è un composto liscio ed omogeneo, che serve per ricoprire o guarnire pasticcini e torte (formare fiori e soggetti, dare lucentezza) e dall'aspetto simile al ghiaccio, composta da zucchero al velo e albume se si parla di ghiaccia reale, o da zucchero al velo e acqua bollente se si parla di ghiaccia all’acqua. La ghiaccia reale si ottiene mescolando per ogni albume 4 parti di zucchero al velo: ogni parte di zucchero al velo deve pesare quanto l’albume usato. La ghiaccia all’acqua invece, si ottiene mischiando una parte di acqua bollente con 4 di zucchero al velo: anche qui, ogni parte di zucchero al velo deve pesare quanto la parte di acqua usata
