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Il dizionario del cibo |
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Glassare
Per glassare si intende rendere gli alimenti lucidi. Questo può avvenire in diversi modi, a seconda dell’alimento trattato: in pasticceria il termine si usa per indicare la copertura di un dolce con una glassa. In cucina si usa per indicare la cottura di alcuni ortaggi prima scottati in acqua bollente salata e poi cotti in un fondo lievemente zuccherato, così da ottenere verdure lucide e brillanti. Per gli arrosti si usa cospargerli con il sugo del fondo di cottura.
