Con il termine grigliare si intende cucinare vari alimenti (carne, pece, verdura, formaggi, ecc…) su di una griglia posta sopra a una fonte di calore (la carbonella, il gas, o l'elettricità).
La griglia deve essere d’acciaio con stanghette sottili, e gli alimenti da grigliare non devono essere tagliati in pezzi eccessivamente grossi (in quanto se lo fossero, necessiterebbero di cottura prolungata che li renderebbe stopposi). Se si cucina con la carbonella, il fuoco sotto la griglia va acceso almeno un’ora prima, perché formi un letto di braci consistente; la temperatura sarà giusta quando la fiamma si attenuerà, le braci saranno velate di bianco e si farà fatica a mantenere la mano a pochi centimetri dalla griglia. Per grigliare la carne munitevi di forchettoni dal lungo manico per non scottarvi e di pennelli per cospargere l’alimento grigliato con il condimento da voi scelto (in alternativa al pennello potete usare un rametto di rosmarino).
Grigliare in pasticceria invece vuol dire ricoprire un dolce con strisce di pasta disposte a forma di griglia (tecnica usata di solito per le crostate).