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Impazzire
Con “impazzire”, nel gergo culinario si indica la separazione degli ingredienti che compongono una salsa o una crema (durante o dopo la sua preparazione), che dovrebbe invece risultare omogenea,. Generalmente, impazziscono le creme a base di uova (maionese) e latte, quando sono esposte a eccessivo calore; le uova coagulano formando piccoli grumi. Durante la preparazione della maionese, può accadere anche quando l’olio viene versato troppo velocemente. Ma niente paura! Quest’ultima si può recuperare unendo, goccia a goccia e mescolando continuamente, dapprima una piccola quantità di acqua calda, quindi di acqua fredda, oppure ricominciando la sua preparazione dall’inizio e incorporando poi, lentamente, a cucchiaiate, la salsa impazzita.
