Il termine Julienne stà ad indicare un particolare tipo di taglio per alimenti (verdure, insaccati, ecc…), costituito da striscioline molto sottili; una sorta di bastoncini finissimi lunghi circa 3 cm e con uno spessore di 1-2 mm. Gli alimenti così tagliati assorbono meglio i condimenti come olio, aceto, salse o limone. Per realizzare questo taglio, generalmente vengono usati degli attrezzi appositi, ma se si vuole farlo a mano, è consigliabile tagliare prima i cibi a fettine sottili e ridurli successivamente in bastoncini, ricordando che le verdure filamentose vanno tagliate in senso contrario alla loro vena. In quanto all'origine di questo nome è incerta; secondo una versione, fu uno chef di nome Jean Julien, che intorno al 1700 avrebbe utilizzato per primo questo taglio, a dare il nome a questa preparazione.