Il kebap (o kebab per l’occidente) è uno spiedino di carne tipico della cucina turca. Ci sono diversi tipi di kebab a seconda dei paesi e delle culture, e lo stesso termine può riferirsi a differenti tradizioni culinarie.: shihs Kebab, spiedini di carne, generalmente di agnello (ma si trovano anche di pollo, tacchino, vitello); çop shish, spiedini molto piccoli di carne di agnello montati su stecchi di bambù; adana Kebab, spiedini di carne trita, molto speziati e il gigantesco Döner Kebab (Kebab che gira).
Quest'ultimo è un grande spiedo, che gira in verticale; la carne è infilata sullo spiedo in larghe fette pressate l'una sopra l'altra e forma una specie di enorme cono arrosto messo in piedi. Viene affettata dall'alto verso il basso con coltelli lunghi ed affilatissimi e viene servita a fettine con pomodori, verdure, peperoncini verdi alla griglia, riso pilaff oppure burgur al pomodoro e accompagnato da un pane caratteristico dal vago sapore di focaccia, che si chiama pide.