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Il dizionario del cibo |
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Khurkum (Arabia)
Il khurkum (curcuma per l’occidente), è una spezia di origine indiana di color giallo-arancio, che oltre al sapore dà alle pietanze anche un bellissimo colore, e per questo viene considerata lo zafferano dei poveri. Questa spezia, sotto forma di fecola gialla è ricorrente nelle ricette della cucina orientale, e si ottiene essiccando e macinando la grossa radice bianca o gialla, dell'omonima pianta erbacea appartenente alla famiglia delle zingiber.
