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Il dizionario del cibo |
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Lavorare a spuma
Con la dicitura lavorare a spuma si intende l’azione di sbattere energicamente uno o più alimenti facendogli incorporare un’elevata quantità d’aria, montandolo appunto come una spuma. In questo modo, l’alimento aumenterà il suo volume iniziale e si alleggerirà notevolmente.
