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Il dizionario del cibo |
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Legare
La parola legare in cucina, assume diversi significati: rendere una salsa o un composto pił spesso con l'aggiunta di un addensante, oppure amalgamare degli ingredienti tra di loro , o infine, legare degli alimenti con dello spago per impedire alla cottura di scomporre la loro forma (arrosti, porri, asparagi, ecc...) o pił semplicemente per tenere insieme pił alimenti tra loro durante la cottura (carni con ripieni ecc...)
