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Il dizionario del cibo |
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Lessare
Il termine lessare indica l’azione di cuocere un alimento in acqua bollente; questo metodo di cottura, però, implica la perdita quasi totale di proteine, grassi e vitamine dell’alimento, che vanno a finire nell’acqua di cottura. E’ quindi una tecnica indicata se si vuole preparare un ottimo brodo, che può essere riutilizzato recuperando così tutte le sostanze disciolte in esso. In alternativa è meglio usare la cottura a vapore.
