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Il dizionario del cibo |
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Lucidare
Il termine lucidare puņ assumere diversi significati, a seconda del contesto in cui lo si inserisce: si puņ infatti lucidare un dolce, rivestendolo con un fondente, oppure cospargerlo con dello zucchero per poi passarlo sotto la salamandra per fargli prendere colore. Si lucidano i cibi quando si spennellano con della gelatina o con il loro fondo di cottura, oppure quando si spennellano dolci o biscotti con un uovo sbattuto prima di cuocerli in forno.
