La mandolina, altrimenti chiamata affettaverdure, è un attrezzo usato in cucina per affettare sottilmente alimenti (generalmente frutta e verdura), conferendo loro forma e spessore diverso.
La mandolina è dotata di una lama liscia e/o ondulata di acciaio inossidabile, fissata orizzontalmente al centro di una piastra di acciaio, legno o plastica. Per affettare si fa scivolare ripetutamente l’alimento da tagliare sulla lama, regolabile per mezzo di una vite che ne varia l’inclinazione e garantisce pertanto differenti spessori alle fette. Alcuni modelli, per maggior sicurezza, sono forniti di un apposito carrellino, sul quale sistemare verdura o frutta.