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Il dizionario del cibo |
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Nervetti
I nervetti, (dalla voce dialettale gnervitt = tendini) sono un tipico piatto freddo della cucina milanese, consistente in sottili strisce di cartilagini tagliate dalla carne di manzo o di vitello lessata (generalmente dal ginocchio o dallo stinco), mescolata con anelli di cipolle crude, peperoni o fagioli lessati e conditi con olio, aceto, sale e pepe.
Oggi i nervetti si trovano anche giā cotti e conditi in confezioni sottovuoto nelle salumerie e nei supermercati.
