Con il termine odore, si va ad indicare una percezione legata alla concentrazione di particolari sostanze che vengono registrate dall´olfatto, che le percepisce mediante delle terminazioni sensitive situate nella cavità nasale e collegate a quelle del gusto.
L'odore è molto importante perchè insieme al sapore contribuisce alla valutazione degli alimenti e regolara l´appetito; quando è sgradevole può indicare uno stato di deterioramento di alcuni alimenti, mentre quando l'odore è troppo concentrato può diventare, per alcuni soggetti, fastidioso (aglio, cipolla, ecc.).
In certi casi si può manifestare intolleranza verso alcuni odori, a causa di situazioni particolari (gravidanza, vino dopo un´abbondante bevuta, indigestione di un alimento, costipazione ecc.); è una forma di autodifesa dell´organismo e va pertanto eliminato dalla dieta il  cibo non tollerato fino a quando il suo odore non risulta nuovamente accettabile.