Gli Omega-3 sono acidi grassi poliinsaturi (quelli che aumentano il "colesterolo buono"), determinanti per la prevenzione delle più diffuse malattie sociali. I più importanti di questa serie sono l'EPA ed il DHA, carenti nella moderna alimentazione quotidiana, ma fondamentali per ridurre gli eccessi di colesterolo e dei trigliceridi nel sangue; il consumo di 3-4 g. al giorno di EPA + DHA infatti, può determinare una riduzione dei trigliceridi ematici del 25-45%.
Una dieta ricca in omega-3 EPA e DHA ha un effetto importante sul metabolismo dei grassi, in quanto provoca una diminuzione dei trigliceridi sia a digiuno sia dopo i pasti.
Molte delle ricerche sui benefici degli acidi grassi Omega-3 indicano il pesce come la fonte principale:  salmone, sardine, tonno e crostacei hanno un alto contenuto di questi acidi grassi, ma si raccomanda di aumentare in generale il consumo di ogni tipo di pesce e di frutti di mare.