L'omelette (dal latino "ovo mellita", pietanza che i romani preparavano con uova sbattute col miele e cotte in forno) è un piatto semplice, che può essere dolce o salato, composto da uova sbattute e cotte poi da una parte sola in una padella imburrata (indispensabilmente antiaderente e dal fondo spesso).
Generalmente la padella delle omelette non deve essere mai lavata ma pulita solo con uno strofinaccio e dedicata solo alla cottura di questa pietanza.
Per avere una cottura perfetta, le uova, all´interno, devono restare "baveuse", cioè morbide; durante o dopo la preparazione, l´omelette può essere guarnita con diversi alimenti, sia dolci che salati.
Si serve ripiegata su se stessa due o tre volte.
Omelette francese: è una preparazione soffice e cremosa che viene ripiegata su se stessa e generalmente viene farcita con diversi ripieni.
Omelette alla spagnola (o frittata): è una omelette abbastanza alta a cui si possono aggiungere anche verdure o carni varie.