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Il dizionario del cibo |
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Orecchiette
Le orecchiette sono un tipo di pasta a forma appunto di orecchio e la loro origine, non è pugliese come erroneamente si pensa. Le orecchiette discendono infatti dai "crosets" provenzali, che venivano prodotti con il grano duro di Provenza con cui si formava una pasta piuttosto spessa, che veniva tagliata in dischi (il cui diametro poteva variare dal centimetro a diverse misure) che venivano incavati con la pressione del pollice al centro, e assumevano la forma tipica dell’orecchietta.
L'orecchietta arriva in Italia (a Napoli) tramite gli Angiò, che erano anche Conti di Provenza, e avevano tra i loro domini la Puglia, nella quale la pasta provenzale si diffuse appunto col nome odierno.
