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Il dizionario del cibo |
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Ortaggi
Gli ortaggi comprendono un vasto gruppo di alimenti vegetali, di cui si usano le foglie (insalate,spinaci, bietole), le radici (carote, rape, ravanelli), i frutti (peperoni, melanzane, pomodori), o i fiori (cavoli, carciofi, broccoli).
Gli ortaggi sono ricchi (più della frutta) di vitamine e sali minerali, e il 90-95% del loro peso è costituito dall’acqua. Il contenuto di fibra indigeribile è variabile, con favorevoli ripercussioni sul transito intestinale. L’impiego della verdura nell’alimentazione quotidiana è indicato soprattutto nelle diete ipocaloriche perché grazie alla sua voluminosità riesce ad assicurare una precoce sazietà con un introito calorico estremamente modesto.
