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Il dizionario del cibo |
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Rancido
Con il termine rancido, si indica una tipica alterazione del sapore dei grassi (vegetali e animali) o degli insaccati dovuta all’ossidazione degli acidi grassi presenti, per effetto dell’aria, della luce e/o del calore, che rendono i grassi non commestibili. Per evitare queste alterazioni chimiche, č necessario proteggere il prodotto dal contatto con l’aria, dall’esposizione alla luce e conservarlo a bassa temperatura, avvolto in fogli di carta oleata o di alluminio.
