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Il dizionario del cibo |
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Rapprendere
Il termine rapprendere significa rendere più denso o indurire una sostanza o preparazione mediante l’azione di agenti esterni, fisici o chimici.
Una causa di tale fenomeno può essere la temperatura: il raffreddamento per esempio (si pensi alla preparazione del gelato), o l’aggiunta di ingredienti quali coagulanti o addensanti come il succo di limone (nel latte o nella panna), colla di pesce o agar agar (nella preparazione della gelatina).
Un altro modo può essere anche la cottura, previa aggiunta di farina, uova, fecola o altri composti addensanti.
