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Riposare
Per riposare si intende far trascorrere un intervallo di tempo fra una fase e l’altra della preparazione di una ricetta, senza lavorare il composto in questione. Questo può essere riferito agli impasti che vengono lavorati e poi devono sostare per qualche tempo per acquistare la giusta consistenza per la preparazione che si andrà a realizzare, come per esempio con la pasta brisè. Questo impasto contenente molto burro, e adatto ad esempio alla realizzazione di torte salate, deve, una volta amalgamato, riposare per qualche tempo nel frigorifero (circa mezz'ora) affinchè si indurisca e possa successivamente essere lavorato al meglio.
