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Il dizionario del cibo |
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Il roux è una base per varie preparazioni, come creme e vellutate, composta da parti quasi uguali di burro e farina, usato per legare le salse; dalla durata della cottura dipende il colore del roux, che può essere bianco, dorato (biondo) o bruno.
Il roux è alla base della besciamella, e più lo si cuoce più diventa scuro; la proporzione ideale per un ottimo roux è 150 gr di farina per 125 gr di burro.
Il Tiramisù, è sicuramente uno dei dessert più golosi e conosciuti al mondo
Il pan di spagna è la più famosa tra le preparazioni base
Il New York cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana
Preparate con pochi e semplici ingredienti, come uova, farina, latte e burro
Gli spaghetti alla carbonara, sono un primo piatto rustico tipico di Roma
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