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Il dizionario del cibo |
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Salamoia
La salamoia è una soluzione più o meno concentrata di cloruro di sodio (sale) in acqua, che può essere più o meno concentrata; essa rappresenta il liquido di conservazione di numerosi alimenti in scatola e/o conservati (verdure, pesci, insaccati, formaggi). Può essere addizionata con conservanti e la sua concentrazione è in stretta relazione con il tipo di alimento da trattare; esistono infatti salamoie forti e salamoie dolci.
