Con il termine scottare si intende l’immergere rapidamente alimenti crudi (più generalmente frutta , verdura e carni) nell'acqua bollente, spesso salata, o addizionata con aceto.
Gli scopi sono molteplici: levare l’amaro o l’acredine, ridurre di volume (nel caso dei vegetali), permettere facili sbucciature (animelle) o spellamenti (pomodori, mandorle), rassodare (cervello), ammorbidire, pulire meglio.
Questa operazione viene chiamata anche “sbollentare” o “sbianchire”.
Scottare può anche fare riferimento ad una cottura velocissima su griglia o padella.