Il Tagine ( o tajine) è una sorta di pentola in terra cotta, che per 2/4 persone, è formata da un piatto sottostante del diametro di 30 cm nel quale viene riposto il cibo da cucinare, e da un coperchio di forma conica che permette la cottura degli alimenti a vapore, catturandone i sapori. Questo recipiente è utilizzato in tutto il Marocco sia come piatto che come recipiente per la cottura dei cibi, ed anche il piatto di carne, pesce o verdura in esso cotto è chiamato con lo stesso nome: è utilizzato in tutte le abitazioni, dalle più umili ai palazzi più sfarzosi, e diventa oggetto decorativo e di valore.
Tradizionalmente per cucinare il tagine, ci vuole un braciere chiamato  "Bajmar", dove si mette della carbonella o legna. Per cucinare con il tagine su una cucina moderna bisogna aiutarsi con un rompi-fiamma.