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Il dizionario del cibo |
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Trifolare
Il termine trifolare indica un metodo di cottura degli alimenti generalmente usato per funghi, patate, carciofi, zucchine e alcuni tipi di carne quale il rognone. La cottura avviene in padella con olio, aglio e prezzemolo tritati finemente. La parola trifolare pare derivare dal termine trifola che indica il tartufo nei dialetti lombardo e piemontese, probabilmente perché l’affettatura regolare degli alimenti da trifolare ricorda quella del tartufo.
