L'acqua è un liquido la cui molecola si compone di un atomo di ossigeno al quale sono legati due atomi di idrogeno: la sua formula chimica è pertanto H2O.
In Europa ci sono almeno tre diversi tipi di acqua: potabile, minerale e di sorgente.
in Italia, la legge divide le acque in quattro categorie in base alla qualità e alla quantità dei sali in esse contenuti:

• acque minimamente mineralizzate, indicate a scopo terapeutico, con sali contenuti inferiori ai 50 mg/l, usate per preparare il latte in polvere;
• acque leggermente mineralizzate o oligominerali, contenenti non oltre i 500 mg/l di sali, e rappresentano quasi il 60% delle acque presenti nel mercato nazionale; sono chiamate "leggere", e posseggono l'effetto di stimolare la diuresi;
• acque minerali, contengono tra i 500 e i 1500 mg/l di sali;
• acque ricche di sali minerali, contengono oltre 1500 mg/l di sali, e sono decisamente sconsigliate per l'uso quotidiano, infatti vengono prescritte su consiglio del medico;

Inutile dire quanto l’acqua sia indispensabile in cucina!!! Se ne fanno gli usi più disparati; dal lavaggio degli alimenti (frutta, verdura, pesce, ecc…) alla cottura della pasta (dosando l'acqua nella proporzione di 1 litro per ogni 100 grammi di pasta) e dei vari prodotti utilizzati per le numerosissime ricette culinarie. Svariate sono le bevande che vengono preparate con l’acqua: thè, tisane, camomille, infusi vari…
Attraverso i cibi ne introduciamo più o meno un litro e mezzo al giorno.

■ Curiosità

Dovete sapere che quasi il 97% dell’acqua che compone il globo terrestre forma i mari e gli oceani, ed è quindi salata, cioè inutilizzabile, anche se si potrebbe recuperare depurandola, cioè privandola degli innumerevoli minerali in essa contenuta.
L'acqua dolce è quindi quella piccolissima parte rimanente, il 3% cento, che è priva di sali, ed è contenuta sotto nelle calotte polari sotto forma di ghiaccio.
In realtà l'acqua utilizzabile, è costituita da solo lo 0,6% del totale mondiale, e basterebbe abbondantemente per tutta la popolazione se fosse equamente distribuita.