Il burghul è un prodotto tipico delle regioni medio orientali, in particolar modo della Siria e del Libano, mentre  in Italia il burghul non è ancora molto diffuso e utilizzato, anche se, negli ultimi anni, sta cominciando a farsi conoscere. Il burghul è grano duro germogliato che viene precotto a vapore, essiccato al sole e tritato più o meno finemente.
È possibile trovare il burghul in tre pezzature: fine, finissima e grossa. Generalmente il burghul fine viene usato per la preparazione di insalate fredde, la pezzatura grossa, invece, si usa per la preparazione di minestre o come accompagnamentoa carne e pesce.
Il burghul può essere consumato sia crudo sia cotto in quanto è un cibo ad alta digeribilità.

L’origine del burghul sembra essere curda:  in medio oriente la sua presenza si nota intorno al 1300 d.C.  e , dal 1600, comincia  ad essere commercializzato dagli arabi lungo le coste mediterranee.
Nei paesi levantini, il burghul, è ancora oggi l’ingrediente principale di molte preparazioni, anche se, dopo la prima guerra mondiale, è stato sostituito, in molti casi, dal riso.

■ Coltivazione, Varietà e Raccolta

Il burghul è prodotto alla fine della stagione estiva: il grano viene messo in grandi padelle e fatto bollire per molte ore e, una volta pronto, messo al sole a seccare. La produzione del burghul è un momento di festa dove la famiglia si riunisce al completo.

■ Al momento dell'acquisto

Il burghul si trova in commercio già precotto, in questo caso, quindi, va semplicemente lessato per circa 15 minuti in acqua salata e, solo in alcuni casi, sciacquato sotto l’acqua corrente prima di essere cotto.

■ Conservazione

Essendo un prodotto secco, il burghul, si conserva per lungo tempo e, una volta aperta la confezione, va conservato in luogo fresco e asciutto, se possibile in un contenitore di vetro dalla chiusura ermetica, tenendo ben presente la data di scadenza impressa sulla confezione.

■ Uso in cucina

In cucina, il burghul si usa per la preparazione di insalate, minestre e come accompagnamento a carne e pesce.

Il burghul, essendo fatto di frumento, contiene carboidrati, amido,  vitamine A e B, calcio, potassio, fosforo e magnesio.  Racchiude, inoltre, pochi lipidi e un discreto contenuto proteico.