Il burro è costituito soprattutto da grassi ed è percio’ un alimento molto energetico e ha un elevato contenuto di colesterolo.
Per essere di buona qualità deve avere un aspetto uniforme compatto e lucido: il colore e’ bianco d’inverno e tendente al giallo d’estate, per la diversa alimentazione delle mucche.
Durante la lavorazione, con una tecnica speciale detta zangolatura, si separa la parte grassa del latte da quella liquida in appositi contenitori chiamati, appunto, zangole. La parte solida ottenuta, viene poi ulteriormente lavorata fino a diventare burro. Per ottenere un chilogrammo di burro occorrono circa 23-25 litri di latte.

Molto diffuso in cucina per il suo aroma particolare, il burro e’usato nella preparazione di numerose portate e molti dolci: è importante conservarlo con attenzione per evitare che irrancidisca o che assorba odori sgradevoli. Va conservato in frigorifero a 5-6°C, perfettamente chiuso, per non più di 3-4 settimane, mentre nel freezer puo’ essere conservato anche per un anno.
Il burro dovrebbe essere usato con parsimonia, e certamente non per friggere, in quanto la cottura altera la composizione chimica e lo rende meno digeribile.

■ Curiosità

Il burro è un alimento sano e nutriente, ricco di vitamina A e sali minerali. Proprio per la vitamina A che contiene, questo alimento favorisce la crescita e lo sviluppo ed è facilmente digeribile; per tutte queste ragioni è indicato nell’alimentazione dei bambini.
Per non sottovalutare la sua “potenza energetica” bisogna ricordare che 100 grammi di burro forniscono circa 758 chilocalorie.