Il Cedro è un frutto della famiglia degli agrumi, originario della Cina, con una scorza odorosa, giallo-verdastra e una polpa acida e poco succosa, divisa in spicchi.
I fiori del Cedro sono bianchi, con sfumature porpora, e i rami sono spinosi.
Viene coltivato intensivamente in molti paesi del Mediterraneo, tra cui l'Italia, la Grecia e la Corsica e in Israele.
Il frutto è lungo 15-25 cm e può pesare fino a 4 kg.
Gli spicchi del Cedro contengono numerosi semi e sono ricoperti da una spessa membrana bianca.

Il Cedro è usato in pasticceria e confetteria, candito o come elemento decorativo.
Si aggiunge ai dolci, biscotti e pudding, ma si consuma anche con i piatti salati, e serve per la confezione di confetture e marmellate.
In Italia , con il Cedro si prepara la cedrata, una gustosa bevanda analcolica.

Con essenza di Cedro si confezionano anche profumatri per gli armadi e gli ambienti della casa.

■ Acquisto

Il Cedro è spesso commercializzato candito, piuttosto che fresco.

■ Conservazione

Conservare il Cedro candito in luogo fresco, al riparo dall'aria e dagli insetti.