La codetta è costituita da minuscole code (da qui la derivazione del nome), o cilindretti, o filini o pagliuzze, che dir si voglia, di cioccolato o zucchero colorato usati in pasticceria per la guarnizione e decorazione dei dolci.
Si trova in commercio nei negozi di generi alimentari, e nei supermercati in confezioni variabili e può essere multicolore o di tinta unita.
Viene principalmente usata su dolci ricoperti di creme, panna o glasse, dove può aderire con facilità.

La codetta viene utilizzata in cucina per la preparazione, ma soprattutto per la guarnizione e decorazione di dolci come torte, ciambelle, pasticcini, biscotti, ecc…
Se non viene usata nell’impasto di qualche dolce, serve per ricoprirlo, e per aderire deve essere versata su qualche preparato tipo crema, panna, glassa, ecc…
E’ molto usata per decorare i biscotti di natale, che vengono guarniti con glasse colorate e codetta multicolore. E’ ottima anche nell’impasto di dolci morbidi, poichè li rende leggermente croccanti al morso.

■ Curiosità

Lo stesso uso della codetta, se ne fa di certe decorazioni di zucchero tutte colorate, minuscole e di forma sferica dette palline arcobaleno, o altrimenti dette, con termine specialistico, diavolini, che vengono usate in pasticceria nelle stesso identico modo della codetta: è solo questione di preferenze.