La fecola di patate è una farina addensante di colore bianco, insapore ed inodore, composta dall'amido delle patate, ottenuta dall’ essiccamento delle stesse; data la particolare leggerezza, viene usata per addensare creme o utilizzata negli impasti.
L’industria la utilizza per produrre glucosio e alcol.

La fecola di patate è generalmente usata in pasticceria, indicata per torte, pasticcini, budini, ciambelle ecc.. Nella cucina salata viene usata per preparare salse, focacce, sformati, ecc...

■ Curiosità

La fecola di patate da all’impasto una consistenza trasparente e molto viscosa, e, a seconda della concentrazione durante il raffreddamento, forma un gel o una pasta.
Ha una vastissima area di applicazione come legante/ispessente, e compatta, evitando la formazione di grumi.
Va conservata in luogo fresco ed asciutto, separatamente da alimenti con forti odori.