Della pianta della vite (Vitis vinifera L.) noi utilizziamo i suoi frutti, ma anche le sue foglie!
La foglia della vite è  cuoriforme, può essere ricoperta di peli e possiede cinque nervature che possono originare altrettanti lobi palmati separati da insenature e di dimensioni più o meno simili per lunghezza e larghezza (foglie di forma intera, a tre o a cinque lobi).

Le foglie di vite in cucina si usano principalmente per fare degli involtini;si possono usare fresche essendo certi però che provengano da una pianta che non sia stata trattata con sostanze anticrittogamiche, oppure, si possono trovare le foglie di vite in scatola (salamoia), già scottate e pronte per essere farcite e infornate, nelle drogherie o supermercati più forniti di specialità internazionali,
Con le foglie di vite si avvolgono tomini, caprini (come in trentino), quaglie, carne, funghi, pesce, riso (famosi i sarmì Bulgari serviti a Natale e Capodanno e i primaverili involtini Albanesi), e moltissimi altri alimenti.
Se non doveste proprio trovare le foglie di vite, potrete usare in alternativa delle foglie di cavolo verza leggermente sbollentate, che sostituiscono meravigliosamente l’ingrediente mancante.

■ Curiosità

Le foglie della varietà rossa di vite hanno proprietà antinfiammatorie e rafforzano i  capillari sanguigni.
I vendemmiatori francesi raccoglievano in grande quantità le foglie di vite rossa, dalle quali ricavavano infusi e impasti, che utilizzavano a piccole dosi metodicamente.
Grazie ai flavonoidi, contenuti nelle foglie di vite rossa, i vignaioli francesi pur restando parecchie ore in piedi per lavoro, non soffrivano quasi mai di disturbi delle vene; infatti, i principi naturali delle foglie di vite rossa, aiutano a rafforzare le pareti dei piccoli vasi e ad attenuare la sensazione di pesantezza e a contrastare la sensazione di gonfiore delle gambe.

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