La forma del Groviera (Gruyère) è tonda, grande, piatta del peso variabile di 20-45 kg., con crosta unta giallo-bruna, granulosa e pasta morbida, di color avorio o giallo, con o senza occhiature.
Simile all’ Emmentaler, il Groviera ha buchi più piccoli e in minore quantità; inoltre la sua consistenza è più morbida e di aroma più intenso.
La crosta del Groviera viene accuratamente spazzolata con acqua e sale durante tutta la stagionatura e mediante questo procedimento artigianale il formaggio acquisisce una spiccato aroma.
Per produrre una forma di Groviera occorrono circa 400 litri di latte crudo.

Il Groviera (Gruyère) è un formaggio di latte vaccino a pasta dura, cotto e stagionato che prende il nome dalla cittadina svizzera di Gruyères, nel cantone di Friburgo, in cui la produzione dei formaggi ha origini antichissime.
Nel 1992, è stata definita per legge la zona di produzione del gruyère, che comprende i cantoni di Friburgo, Vaud, Neuchatel e Jura oltre ad alcuni distretti del cantone di Berna.

■ Stagionatura

Le forme del Groviera vengono fatte stagionare per un tempo variabile tra i 4 e i 12 mesi: i diversi gradi di maturazione conferiscono al suo sapore fruttato un gusto che varia dal dolce al piccante:
Dolce: 5 mesi di stagionatura
Semisalato: 8 mesi di stagionatura
Salato: 10 mesi di stagionatura
Surchoix (molto salato): 12 mesi di stagionatura

■ Al momento dell'acquisto

Quando acquistate il Groviera dovete accertarvi che la crosta sia contrassegnata dall’apposita marchiatura "Le Gruyère Switzerland".

■ Conservazione

Se sul Groviera si forma della muffa, eliminatela accuratamente senza gettare tutto il pezzo.
Per la conservazione del Groviera è bene avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero.

■ Uso in cucina

Il Groviera in cucina viene adoperato in moltissime preparazioni. Lo troviamo negli antipasti, sulle tartine, nelle frittate, nelle torte salate; è molto usato per le gratinature, infatti lo troviamo grattugiato sopra la famosa zuppa di cipolle gratinata. Molto usato anche come condimento per i primi piatti, come gnocchi, soufflè, insalate di riso, nei ripieni di pasta fresca, nei panzerotti o nelle polpettine e nella fonduta. Insomma, con il suo gusto versatile, può davvero accompagnare svariate pietanze.

Il Groviera contiene buone quantità di sodio, potassio e fosforo; da un apporto di proteine di elevata qualità biologica, calcio e vitamine B1, B2, PP ed A, e la quantità di lipidi presente è del 29% circa.

■ Curiosita'

Lo spiccato aroma di questo formaggio, fa si che venga accostato egregiamente al miele di castagno e alle composte di frutta.