|
Il dizionario del cibo |
| ricerca: | |
- A caldo
- A cassola
- A freddo
- A la flamme
- Abbacchio
- Abbassare
- Abbinamento
- Abboccato
- Abburattare
- Acciughe (alici)
- Accosciare
- Acerbo (Vino)
- Aceto
- Aceto balsamico
- Aceto di riso
- Acidulare
- Acqua
- Addensante
- Addensare
- Affogare
- Affumicare
- Agar Agar
- Aggiustare
- Aglio
- Aglio dolce
- Aglio in camicia
- Agrodolce (cottura in)
- Al cartoccio
- Al dente
- Albicocche
- Alchermes
- Alcol puro
- Alla brace
- Alloro
- Allungare
- All'arrabbiata
- Amalgamare
- Amaretti
- Amaretto (liquore)
- Amarettos o amarettus
- Amido di mais
- Ammollare
- Ananas
- Anatra
- Aneto
- Angioni o anzones
- Angostura
- Anguilla
- Anice
- Anice stellato
- Apfelkiechl
- Apfelkren
- Apfelstrudel
- Appassire
- Appiattire
- Aragosta
- Arance
- Aromatizzare
- Arrowroot
- Asparagi
- Aspic
- Astice
- Avena
- Avocado
- Azzimo
- Babbo Natale
- Bacon (Inghilterra)
- Bagnomaria
- Baharat
- Baklava (Arabia)
- Balilla
- Bamia (Arabia)
- Banane
- Barba di frate
- Barbabietole
- Barbece (Sardegna)
- Barchetta
- Bardare
- Baron d'agneau (Francia)
- Barrique (Francia)
- Basboosa
- Basilico
- Bastardella
- Battuto
- Bavarese
- Bicarbonato
- Bietole
- Birra
- Biscotti Digestive
- Bitto
- Blender
- Bobba (Sardegna)
- Bocchetta
- Borragine
- Boston
- Bottarga
- Bouquet
- Bouquet garni
- Brandy
- Branzino (spigola)
- Brasare
- Brasiera
- Brillantiera
- Broccoli
- Brodo
- Bruschetta
- Brut
- Bucatini
- Bucatini
- Burghul
- Burghul (Arabia)
- Burro
- Cacao in polvere
- Cachaca
- Caciocavallo
- Caffe
- Caglio
- Calamaretto
- Calamari
- Calamaro
- Calzengiidde (Puglia)
- Calzone Pugliese
- Campari
- Canapè
- Candire
- Candito
- Cannella
- Cannolicchio
- Canocchie
- Capellini
- Capesante
- Capperi
- Capuzzelle
- Caramellare
- Caramello
- Carciofi
- Cardamomo
- Carne bovina
- Carne di suino
- Carote
- Cartoccio (cottura al)
- Carvi
- Casseruola
- Castagne
- Cavolfiore
- Cavoli
- Cavolini di Bruxelles
- Cavolo cappuccio
- Cavolo cinese
- Cavolo nero
- Ceci
- Cerfoglio
- Cetrioli
- Champagne
- Charlotte
- Cheddar
- Chenelle (Francia)
- Chiancarelle
- Chiarificare
- Chiffonade
- Chinois
- Chiocciola
- Chiodi di garofano
- Chutney
- Ciliegie
- Cime di rapa
- Cinghiale
- Cioccolato
- Ciotola
- Cipolle
- Cisellare
- Citronette (Francia)
- Cocomero
- Cocotte (Francia)
- Codetta
- Cointreau
- Colla di pesce
- Concassè (Francia)
- Concentrato
- Coniglio
- Consistenza
- Coriandolo
- Couscous
- Couscous
- Cozza o mitile
- Cozze
- Cren o rafano
- Crepes
- Crescenza
- crescione
- Crostacei
- Crostini
- Cucchiaio per il ghiaccio
- Culurginos
- Cumino
- Curry
- Dadolata o Salpicon
- Dar corpo
- Datteri di mare
- Dattero di mare
- Decantare
- Deglassare
- Diliscare
- Diluire
- Dissalare
- DOC
- DOCG
- DOP
- Dragoncello
- Economo
- Emmentaler
- Emulsionare
- Emulsione
- Entrée
- Erba cipollina
- Erbaceo
- Erbe fini
- Erdapfel
- Essenze
- Essiccazione
- Estratto
- Etamina
- Evaporare
- Eviscerare
- Fagioli
- Fagiolini
- Falafel (Arabia)
- Far sudare
- Farcire
- Farina
- Fasolari
- Fasolaro
- Fattush
- Fave
- Fecola di patate
- Fegato
- Fiammeggiare
- Fichi
- Filiera
- Filtrare
- Finocchi
- Flambare
- Foderare
- Foglie di vite
- Fondant
- Fondi di cottura
- Fondo bianco
- Fondo bruno
- Fontana (disporre a)
- Fontina
- Forchettone
- Forelle o Trote
- Fragole
- Fregola
- Fricassea
- Frittura
- Frullare
- Frusta
- Fumetto di pesce
- Funghi
- Gamberi e Gamberetti
- Gelato
- Ghiaccia
- Gin
- Ginepro
- Glassare
- Grana Padano
- Granceola
- Granchi
- Grappa
- Gratellare
- Graticola
- Gratinare
- Graukäse (Tirolo)
- Gremolada
- Grigliare
- Grostl (Tirolo)
- Groviera
- Guanciale
- Guarnire
- Halba (Arabia)
- Halib (Arabia)
- Halwa (Arabia)
- Hamburger
- Harira (Maghreb)
- Harissa (Tunisia)
- Herrengröstel (Tirolo)
- Herrenpilz (Tirolo)
- Hot-dog
- Hummus (Arabia)
- Igp
- IGT
- Il presepe
- Imbiondire
- Imbottire
- Imburrare
- Impanare
- Impastare
- Impazzire
- In umido (cottura)
- Incidere
- Incorporare
- Infarinare
- Infiammare
- Infilzare
- Infusione
- Ingrediente
- Insaporire
- Intingolo
- Inzuppare
- Irrorare
- Jarish (Arabia)
- Jebne (Libano)
- Jigger
- Julienne (Francia)
- Kafta (Arabia)
- Kaiserschmaren (Tirolo)
- Kaminwurz (Tirolo)
- Kamun (Arabia)
- Kasba (Arabia)
- Kasknödl (Tirolo)
- Kastanienreis (Tirolo)
- Kebab (Arabia)
- Khubz arabi (Arabia)
- khubz marcook (Arabia)
- Khurkum (Arabia)
- Kibbeh
- Kiwi
- Knödel (Tirolo)
- Kohl (Tirolo)
- Krapfen
- Kässpätzle (Tirolo)
- Laban (Arabia)
- Labneh
- Lahma bi ajeen (Arabia)
- Lamella
- Lamponi
- Lardo
- Latte
- Lavorare
- Lavorare a crema
- Lavorare a spuma
- Leccarda
- Legare
- Lenticchie
- Lessare
- Letto
- Lievitare
- Lievito (vino)
- Lievito chimico in polvere
- Lievito di birra
- Limoni
- Lucidare
- Lumaca di mare
- Macerare
- Maggiorana
- Malloreddus (Sardegna)
- Malto
- Mandarini
- Mandolina
- Mandorle
- Maqluba
- maraschino
- Margarina
- Marillenknodel
- Marsala
- Mascarpone
- Mazzancolle
- Melagrana
- Melanzane
- Mele
- Melone
- Menta
- Merluzzo
- Mezzaluna
- Miele
- Mirepoix
- Mirtilli
- Mirto
- Miso
- Mixing glass
- Molluschi
- Morbido
- Mortaio
- Moscardini
- Moscardino
- Mosto
- Mousse
- Mozzarella
- Nage (Francia)
- Nappare
- Nasello
- Nervetti
- Nespola
- Nèttare
- Nettàre
- Neutro
- Nido (forma a)
- Nigiri sushi (Giappone)
- Nocciolato
- Nocciole
- Noce di cocco
- Noce moscata
- Noci
- Nocino
- Norcineria
- Norcino
- Nudelsuppe
- Nussen (Tirolo)
- Ociu casgju (Sardegna)
- Odore
- Offa
- Offelle
- Olandese
- Oleaginosi
- Oleina
- Oliera
- Oligominerali
- Olio
- Olio di oliva
- Olio di semi
- Olive
- Omega 3
- Omelette (Francia)
- Omogeneizzato
- Onda (all')
- Orata
- Orecchiette
- Origano
- Ortaggi
- Orzata
- Orzo
- Ossidazione
- Ossobuco
- Ostrica
- Ostriche
- Pabassinus (Sardegna)
- Padella
- Paletta per il ghiaccio
- Pancetta
- Pane
- Pane carasau
- Pane frattau
- Pangrattato
- Panna
- Paprika
- Parmigiano Reggiano
- Passaverdure
- Pasta
- Patate
- Pecorino
- Pentola
- Pentola a pressione
- Pepe
- Peperoncino
- Peperoni
- Pere
- Pesce spada
- Pesche
- Pestello
- Pettine o canestrello
- Pettine o canestrello
- Philadelphia
- Pinoli
- Pinze
- Piselli
- Platessa
- Pollo
- Polpo
- Polpo
- Pomodori
- Porri
- Porto
- Pour
- Prezzemolo
- Prosciutto
- Q.b.
- Quadrettare
- Quaglia
- Quarg
- Quattro spezie
- Quenelle
- Radicchio
- Rancido
- Rancido (vino)
- Rapprendere
- Ratatouille (Francia)
- Ravanello
- Refrigerare
- Restringere
- Ribes
- Ricci di mare
- Ricotta
- Ridurre
- Rigaglie
- Rinvenire
- Riposare
- Riso
- Rivestire
- Rosmarino
- Rosolare
- Rotella
- Roux
- Rucola
- Rum
- Sac à poche (Francia)
- Salamandra
- Salamoia
- Sale
- Salmì
- Salmistrare
- Salmone
- Salpicon o Dadolata
- Salsa
- Salsa di soya
- Saltare
- Salvia
- Sambusek (Arabia)
- Sbianchire
- Sbollentare
- Scalogno
- Scampi
- Scavino
- Schiumare
- Schiumarola
- Schuttelbrot
- Scottare
- Secchiello per il ghiaccio
- Sedano
- Senape
- Seppia
- Seppie
- Shaker
- Sherry
- Sifone per Seltz
- Sogliola
- Sorbetto
- Spaghetti
- Speck
- Spinaci
- Spumante
- Stabilizzazione
- Stampo
- Stirrer
- Strainer
- Strutto
- Tabasco
- Tafferìa
- Tagine (Marocco)
- Tagliapasta
- Tagliere
- Tartufo di mare
- Tasca (o sac à poche)
- Teglia
- Telline
- Tempura (Giappone)
- Tequila
- Terrina (preparazione)
- Terrina (recipiente)
- Timo
- Tino
- Tonno
- Toque blanche
- Torchiato
- Tortiera a cerchio apribile
- Totano
- Trancio
- Trifolare
- Trippa
- Trota
- Uova di gallina
- Uva
- Uvetta
- Vacherin Mont d'Or
- Vaniglia
- Vanillina
- vermouth
- Vinaigrette
- Vino
- Vitigno
- Vivace
- Vodka
- Vongole
- VQPRD
- Wasabi
- whisky
- Worcestershire sauce
- Yogurt
- Zafferano
- Zenzero
- Zesteur
- Zucca
- Zuccheri residui
- Zucchero
- Zucchine
