|
Il dizionario del cibo |
| ricerca: | |
Pane
|
|
Valori Nutrizionali & Calorie
|
Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla cottura totale o parziale di una pasta preventivamente lievitata preparata con un impasto di farina di cereali, acqua, lievito e condimenti vari (sale, olio, burro, strutto, ecc..).
Si divide in:
- pane comune che è quello che si ottiene con una pasta lievitata a base di farina di grano, lievito, acqua e sale;
- pane speciale che è quello che si ottiene attraverso una grande varietà di impasti: agli ingredienti di base si aggiungono o sostituiscono altri ingredienti come ad esempio l’olio, il burro, il malto, lo zucchero, il latte , oppure mescolando alla farina di grano altre farine come quella d' orzo, di segale, di mais, ecc...
Molto diffuso è il consumo di pane integrale, che si ottiene con farine integrali e questo si traduce in un maggiore assorbimento di principi nutritivi. E' per questa ragione che il pane integrale viene spesso consigliato nelle diete, infatti, grazie al maggior contenuto di fibre presenta una migliore digeribilità.
Quasi sempre al preparato per il pane viene aggiunto del sale durante la stessa fase di preparazione, eccetto che in quello prodotto in Toscana (notoriamente privo di questo condimento).
Nel nostro paese il pane viene prodotto con diverse modalità, arricchito e caratterizzato sovente da ingredienti prettamente regionali; inoltre in tempi recenti è sempre più diffusa l'abitudine di sostituire il lievito naturale con il lievito di birra che permette una lavorazione e una lievitazione più rapide.
In molti paesi europei, è assai diffuso il tipico formato di pane baguette detto alla francese, mentre in alcuni paesi medio-orientali è diffuso l'uso di pane non lievitato (detto anche azimo).
Esistono molte ricette gustose che hanno come elemento base il pane: dalla minestra di pane, alla pappa al pomodoro, dalla ribollita alla panzanella, per citare solo le più famose. Ma con il pane si può realizzare un pasto completo: dall'antipasto di crostini al dolce (torte e soufflé); la nostra fantasia si può sbizzarrire perché il pane (come l'olio) non può mancare in nessuna casa: è una presenza quotidiana ed insostituibile.
■ Curiosità
E’ indispensabile conservare il pane in un luogo non umido, in un sacchetto di carta, avvolto in un panno o comunque in un contenitore chiuso non ermeticamente.
Meglio ancora congelarlo, ciò che lo renderà nuovamente consumabile in un periodo fino a tre mesi. Per congelare il pane, è consigliabile avvolgerlo in fogli di alluminio; se si tratta di un pane di grandi dimensioni, opportuno divederlo in pezzi prima di metterlo nel congelatore, ciò che favorirà il processo di surgelazione.
Lo scongelamento può avvenire in molti modi, a temperatura ambiente, nel forno, o nel forno a microonde.
