Il formaggio fresco Philadelphia appare sul mercato italiano nel 1971. Philadelphia è un formaggio fresco di consistenza cremosa e spalmabile, dal gusto inconfondibile, è un formaggio molto versatile, da sempre leader di mercato nella sua categoria.
Nel 1988 vengono lanciate le Philadelphia Fantasie, cioè la combinazione della cremosità di Philadelphia con vari ed appetitosi sapori, come il Salmone, le Erbe o le Olive.
Nel 1990 nasce Philadelphia Light, con il 40% di grassi in meno e nel 2005 Philadelphia Yo, una novità dal gusto delicato preparata con yogurt parzialmente scremato.
Il processo di lavorazione di questo formaggio avviene in modo totalmente automatizzato: viene creata una miscela di latte e panna che poi viene pastorizzata ad alta temperatura e poi raffreddata. In seguito vengono aggiunti i fermenti lattici selezionati che inducono l'acidificazione del composto e lo sviluppo di aroma e sapore tipici. La miscela viene riscaldata per farla coagulare, e grazie all’uso di centrifughe si separa il siero, dopodichè a questa massa cagliata viene aggiunto del sale e altri ingredienti, e mescolando si otterrà il livello di cremosità e consistenza desiderata.
Per le Philadelphia Fantasie verranno aggiunti gli ingredienti per ottenere il gusto desiderato (olive, salmone, erbe); Philadelphia Light si ottiene con una miscela complessiva contenente meno grassi, e Philadelphia Yo è preparato con yogurt parzialmente scremato che durante la lavorazione viene trattato termicamente (non contiene quindi fermenti lattici vivi).
Philadelphia si può facilmente trovare in ogni negozio di genere alimentare o supermercato nel banco frigorifero. Una volta aperta la confezione, Philadelphia si conserva in frigorifero per massimo 3-4 giorni, avvolta nella sua carta argentata.

L’uso di Philadelphia in cucina è molto vasto. Si comincia col trovarlo negli antipasti, protagonista su tartine e stuzzichini, per poi vederlo presente nei condimenti di vari primi piatti, sia di pasta che di riso. E’ presente in molte farce e ripieni, mischiato con quei cibi dal sapore molto deciso, per renderli più delicati (spesso accostato alla acciughe, al salmone affumicato, o ai crostacei), lo troviamo negli sformati e nelle crepes La fa da padrone anche nei dessert con la famosissima cheesecake, oppure viene usato per preparare creme, budini, semifreddi…

■ Curiosità

Informazioni nutrizionali di Philadelphia classica.
Gli ingredienti utilizzati sono:
latte pastorizzato, crema di latte, fermenti lattici, sale, addensanti: alginato di sodio - carragenina.
(valori medi per 100 g di prodotto riferiti al panetto):
Valore energetico: 310 kcal - 1290 kJ
Proteine: 6,8 g
Carboidrati: 3 g
Grassi: 30 g