La platessa (Pleuronectes platessa), è un pesce appartenente alla famiglia dei Pleuronectidae, molto nota nei Paesi Bassi.
La platessa presenta un corpo piatto e vive adagiata sul fondo del mare.
I lati del corpo sono di colori differenti: sul lato cieco, il sinistro, è biancastra mentre il lato destro è olivastro con delle macchie di colore arancione; gli occhi sono entrambi sulla parte destra.
La platessa si nutre di molluschi, crostacei e stelle marine; può raggiungere i 100 centimetri di lunghezza, anche se generalmente, viene catturata quando raggiunge i 50 centimetri.

La platessa vive lungo le coste dell’Olanda e del Belgio, nel Mare del Nord meridionale e centrale, e nel Golfo di Helgoland.
Si trova anche nel Mediterraneo, lungo le coste della Spagna e del Marocco.
La platessa si riproduce nei mesi invernali ed in questo periodo è totalmente e severamente vietata la pesca che avviene prevalentemente nei mesi autunnali ed, in piccole quantità, anche nel mese di maggio. Le platesse pescate in questo mese vengono chiamate “platessa di maggio”.

■ Al momento dell'acquisto

La platessa è possibile trovarla fresca (intera o a filetti) o congelata.
La platessa fresca, se intera, si deve presentare con la pelle brillante, le branchie devono essere di un bel colore rosso vivo, l’occhio sporgente e rotondo e le squame compatte e di un bel colore argenteo.
Il filetto fresco deve essere sodo ed elastico e il profumo deve ricordare vagamente il cetriolo e il prezzemolo.

■ Conservazione

Anche la platessa, come tutti i pesci, sarebbe bene consumarla appena acquistata anche se è possibile conservarla in frigorifero per un giorno, avendo cura di pulirla e lavarla, riponendola poi in sacchetti per alimenti.
La platessa può essere anche congelarla ed in questo caso si manterrà per circa 3 mesi. Se acquistate la platessa congelata, invece, è sempre bene controllare la data di scadenza impressa sulla confezione.

■ Uso in cucina

La platessa, data la delicatezza della sua carne, è ottima bollita in acqua leggermente aromatizzata (carota, cipolla, sedano e alloro) ma è molto apprezzata anche impanata, fritta, alla brace ed al forno.
La platessa, generalmente, viene venduta già pulita, in caso, contrario, per eliminare la pelle bisogna incidere la platessa lungo la coda e tirare in modo deciso la pelle verso la testa.

■ Proprietà nutrizionali

La platessa è un pesce ricco di potassio, selenio, sodio e fosforo.
Contiene delle grandi quantità di proteine ed è povera di grassi; inoltre è un pesce molto digeribile.