L’ uvetta (detta anche “uva passa” ) non è altro che una particolare varietà di uva senza semi fatta seccare; è molto dolce per l’elevata concentrazione di zuccheri e può essere conservata per lunghi periodi. Prima di usarla in cucina è necessario lasciarla ammollare in acqua tiepida per almeno mezz’ora, al fine di farla rinvenire ammorbidendola.
Esistono in commercio diversi tipi di uvetta:

• uva sultanina: piccola e dolce, dal colore biondo-dorato, senza semi, si trova più comunemente;
• uva di Corinto, piccola, bluastra, senza semi, importata di solito dal Medio Oriente;
• uva "di Smirne", grossa, scura, anch'essa senza semi;
• uva “di Malaga", grossa, chiara, con pochi semi.

L’uvetta in cucina può essere utilizzata per piatti dolci, ma anche per preparazioni salate. Nei dolci la troviamo spesso nei biscotti, nelle ciambelle, nei ripieni (strudel), nelle frittelle, e anche nel famosissimo Panettone.
Molte cucine regionali inseriscono l’uvetta in piatti salati, come in Sicilia (in diverse ricette con le sarde e lo stoccafisso) e in Campania (in molte ricette col baccalà), Veneto (sarde in saor) e Liguria (in molte preparazioni assieme ai pinoli).

■ Curiosità

L'uva sultanina si raccoglie a settembre e viene fatta essiccare al sole, dopodichè assume il caratteristico colore bruno.
Oltre che secca puo' essere conservata in vari modi sia in marmellate che gelatine, oppure sotto spirito. L’uvetta è un’ottima fonte di potassio, fibre, calcio e ferro.