Coniglio alla Ligure

/5

PRESENTAZIONE

Come suggerisce il nome stesso, il coniglio alla ligure è un secondo piatto tipico della regione Liguria e più precisamente del Ponente Ligure ma ormai, al giorno d’oggi è diffuso in tutto il territorio nazionale.
Questo piatto prelibato, altro non è se non l’accostamento tra la carne delicata e “dolce” del coniglio, ed il sapore invece abbastanza amarognolo dato dalle olive nere taggiasche, il vino locale, ed ovviamente le immancabili noci e pinoli. La diffusione di questo piatto in Liguria, è facilmente spiegabile con la grande quantità di allevamenti di conigli che fin dall’antichità riempivano la regione e ne favorivano il sostentamento: in particolare Savona ed Imperia sono le province dove il coniglio alla Ligure viene preparato a regola d’arte vista la grande tradizione di allevamento seguita nel corso del tempo e giunta fino ad oggi.

Provate anche queste ricette con il coniglio:

 

INGREDIENTI
Coniglio 1,5 kg
Olive taggiasche 100 g
Cipolle 1
Rosmarino 1 rametto
Rossese di Dolceacqua 1 bicchiere
Aglio 2 spicchi
Timo 1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva circa 5 cucchiai
Brodo di carne q.b.
Alloro 3 foglie
Sale fino q.b.
Pinoli 2 cucchiai
Preparazione

Come preparare il Coniglio alla Ligure

Coniglio alla Ligure

Per prima cosa tagliate almeno in una dozzina di pezzi il coniglio 1 ricordandovi di tenere da parte la testa, il fegato e i reni.
Terminata questa operazione, mettete in un tegame capiente l’olio d’oliva, scaldatelo, e fateci appassire a fuoco basso la cipolla e l'aglio tritati; unite il coniglio 2 e rosolatelo, poi aggiungete le foglie di alloro, di timo (o maggiorana) e il trito di aghi di rosmarino 3. Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato.

Coniglio alla Ligure

Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il bicchiere di vino rosso 4, lasciate evaporare il vino 5 , quindi unite le olive taggiasche. Se vi piacciono,  potete unire i rognoni e il fegato del coniglio 6.

Coniglio alla Ligure

Aggiungete quindi i pinoli 7, amalgamate tutto per bene e poi coprite il coniglio con un coperchio  8 e lasciate cuocere per circa un'ora finché il coniglio non diventerà tenero (la carne dovrà staccarsi facilmente dall'osso). Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento 9. Impiattate il coniglio irrorandolo con abbondante sugo di cottura e buon appettito!!

Curiosita'

Una chicca sul Rossese di Dolceacqua: pare che addirittura Napoleone fosse rimasto così impressionato dalla bontà e delicatezza di questo vino rosso, che concesse ai Liguri il “favore” di chiamarlo con il proprio nome ma, i Dolceacquesi, fieri ed orgogliosi rifiutarono la gentile offerta del condottiero e continuarono a chiamarlo con il nome che aveva sempre avuto.

Consiglio

Del coniglio non si butta via niente! Se ne avete acquistato uno intero, potete usare la testa (bollendola con qualche foglia di alloro, una carota e una costa di sedano) per preparare il brodino con il quale irrorerete il coniglio durante la cottura. Il liquido di cottura sarà ancora più prezioso, soprattutto se l’avrete arricchito con un buon bicchiere di Rossese di Dolceacqua. In tutti i casi non gettatelo perché, se avete preparato questo piatto in anticipo, basterà scaldarlo al momento di servirlo, facendo ritirare allora la salsina.

RICETTE CORRELATE
COMMENTI122
  • violettadelpensiero
    giovedì 22 aprile 2021
    salve come il contorno cosa di abbina alla perfezione?
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 22 aprile 2021
    @violettadelpensiero: Ciao, puré o patate al forno!
  • Morisoth
    giovedì 07 maggio 2020
    Ciao, vorrei sapere se ai pinoli c'è un'alternativa. E' sempre difficile trovarli dalle mie parti. Grazie. Ilaria
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 08 maggio 2020
    @Morisoth:Ciao, puoi ometterli oppure usare mandorle in scaglie.
  • EliDelux
    lunedì 10 febbraio 2020
    Non ho le taggiasche... ho quelle verdi... secondo voi posso tentare??
    Redazione Giallozafferano
    martedì 11 febbraio 2020
    @EliDelux: ciao! Certamente smiley 
  • Marisapiera
    domenica 21 giugno 2015
    Ma il vino può essere anche bianco? Così mi ha detto il macellaio di Rapallo....... Grazie!
    Sonia Peronaci
    martedì 21 luglio 2015
    @Marisapiera: ciao! Se preferisci utilizza pure il vino bianco smiley 
Newsletter
Aggiornamento Termini e Condizioni

Gentile Utente,
le nostre Condizioni e Termini d'Uso del sito sono state modificate. Le nuove Condizioni e Termini d'Uso sono entrate in vigore dal 6 Giugno 2022. Ti preghiamo di prenderne visione a questo link ed accettarle per potere proseguire con l'utilizzo del sito e ad usufruire dei servizi offerti.