Gulash ungherese

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PRESENTAZIONE

Gulash ungherese

Il gulash è sicuramente una delle ricette più conosciute e rappresentative della cucina ungherese! Un secondo di carne, o piatto unico, semplice da preparare e molto saporito, grazie soprattutto alla paprika che viene aggiunta in abbondanza e che conferisce il caratteristico colore rosso. L'origine del gulash ungherese è povera e antica: la sua riuscita è dovuta alla scelta degli ingredienti, al ricco bouquet di spezie e alla pazienza nel cucinarli lentamente. Proprio come facevano i mandriani ungheresi che, quando trasportavano i pregiati manzi grigi dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia, usavano preparare questa sorta di spezzatino di manzo simile a una zuppa dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco di legna all'aperto. Il nome stesso della ricetta sembra confermare questa versione visto che il termine Gulyás, ovvero gulash in ungherese, deriva proprio dalle parole gulyás, che significa mandriano, e gulya che significa mandria. Col passare del tempo, verso la fine del XVIII secolo, la gulyásleves, la minestra dei mandriani, dalla prateria arrivò sulle tavole delle famiglie borghesi, fino a riscuotere il grande successo che ha oggi. Preparate anche voi il gulash ungherese e, per una cena ancora più autentica, concludete il pasto con la maestosa torta dobos!

Non perdetevi anche lo spezzatino alla Guinness, una tipica pietanza irlandese insaporita con birra e paprika.

Preparazione

Come preparare il Gulash ungherese

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Per realizzare il gulash ungherese per prima cosa mondate e tritate finemente le cipolle 1. Scaldate un abbondante giro d’olio in una casseruola di ghisa, poi versate le cipolle 2 e stufatele dolcemente mescolando spesso 3.

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Nel frattempo tagliate la carne: dovrete ottenere dei cubotti di circa 4 cm 4 5. Pulite i peperoni e tagliateli a losanghe 6.

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Riducete a cubotti anche il pomodoro 7. Quando le cipolle saranno stufate aggiungete la paprika dolce 8 e amalgamate bene; se le cipolle risultano arancioni, rafforzate il colore con la paprika piccante in modo che diventino rosse 9.

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A questo punto aggiungete la carne 10 e mescolate brevemente a fiamma media 11, poi inserite anche i peperoni 12.

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Unite i pomodori 13 e profumate con le foglie di alloro 14 e i grani di pepe 15.

Gulash ungherese

Coprite con acqua 16, salate 17 e mescolate, poi coprite con il coperchio e cuocete per un’ora e mezza, mescolando ogni tanto 18.

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Intanto preparate le altre verdure: pelate la pastinaca 19 e tagliatela 20 per ottenere dei cubetti di un paio di cm 21.

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Fate la stessa cosa con le patate 22 e le carote 23, cercando di ottenere dei tocchetti della stessa dimensione della pastinaca. Eliminate il germoglio interno dallo spicchio di aglio e tritatelo finemente 24.

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Infine pestate i semi di cumino in un mortaio 25 per ridurli in polvere 26. Trascorso il tempo di cottura, aggiungete le patate nella casseruola 27.

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Unite anche le carote 28, la pastinaca 29 e l’aglio 30.

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Aromatizzate con il cumino in polvere 31, mescolate 32 e coprite ancora con il coperchio. Proseguite la cottura per altri 30 minuti 33.

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Il gulash sarà pronto quando le patate risulteranno morbide ma non sfatte 34. Impiattate 35 e servite subito il vostro gulash ungherese 36!

Conservazione

Il gulash si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo.

Consiglio

Se non trovate la pastinaca potete sostituirla con il sedano rapa.

Potete acquistare direttamente il cumino in polvere, in alternativa ai semi di cumino.

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COMMENTI115
  • ChiaraBu23
    sabato 02 marzo 2024
    ciao, vorrei fare questo piatto con il Ninja Foodi - di quanto riduco i tempi di cottura se cuocio a pressione? quando aggiungo le patate?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 04 marzo 2024
    @ChiaraBu23: ciao! ci dispiace ma non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise!
  • enza calefato
    mercoledì 08 novembre 2023
    se non si riesce a trovare il cumino con cosa si potrebbe sostituire?
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 09 novembre 2023
    @enza calefato: Ciao, se non riesci a trovare neanche il cumino in polvere puoi ometterlo.
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