Le Ricette degli Chef

Alfonso Pepe

Specialista dei lievitati e del lievito madre, Alfonso Pepe è un Maestro Pasticciere originario di Sant’Egidio del Monte Albino, in provincia di Salerno. Ė riuscito ad unire la tradizione milanese ai profumi del Sud, arricchendo il Panettone con ingredienti come il limone, l’arancia o il pomodorino Corbarino, un pomodoro naturalmente zuccherino che Pepe candisce personalmente per ottenere un dolce in equilibrio tra dolce e salato. Le sue specialità sono il Panettone tradizionale, il Panettone al Limoncello e il Babà sottovuoto, un prodotto particolare che, grazie alla lievitazione e alla cottura direttamente nel vaso di vetro, si conserva fresco e fragrante per 6 mesi.