Non tutti i lievitati sono uguali, non tutti i lievitati sono "d'autore". Questo è concesso solo a chi ha saputo riscoprire la tradizione italiana della pasticceria classica e riesce ogni giorno a spingersi oltre, tra passato e presente, con l'aiuto delle nuove tecniche e conoscenze nel rispetto di quei saperi e quei sapori. Andrea Tortora, classe 1985, "ha scelto di onorare la grande tradizione italiana" e lo fa nel suo "AT Pâtissier": quarta generazione di pasticceri, grande eredità a cui ha aggiunto la sua esperienza in particolare quella presso Norbert Niederkofler. Grande sapienza e manualità, grande istinto per gli impasti ma anche qualità estrema della materia prima.
