Le Ricette degli Chef

Ezio Rocchi

Se si parla di focaccia Genovese, si deve parlare di Ezio Rocchi. Maestro della panificazione, precursore e grande professionista attento all’evoluzione dell’arte bianca. Classe 1966, ha iniziato da giovanissimo presso il forno di famiglia, per poi fare esperienza in una delle pasticcerie più famose di Chiavari. E’ sempre giovanissimo quando acquista il suo primo panificio (Spiga D’Oro) facendone la fortuna sia grazie al metodo produttivo di qualità sia alle capacità comunicative. Dal 2011 si dedica all’Alta Formazione degli Chef per tramandare la vera arte della focaccia Genovese, di Recco e altre specialità locali. Inoltre, dopo attenti studi sui tipi di farina, riposi e tecniche di impasto, ha realizzato una miscela perfetta per la focaccia genovese, che sta avendo un enorme successo.