È un maestro delle lievitazioni e ha rivoluzionato il mondo della pizza creando un impasto che resta croccante all’esterno con un cuore soffice e morbido all’interno. Gabriele Bonci, romano di origini, ha iniziato la sua carriera come cuoco, ma poi si è interessato al mondo della pizza, dimostrando che si possono applicare a questo prodotto le stesse logiche di etica, studio, ricerca e qualità che guidano un grande ristorante. La cura delle materie prime, sia negli impasti che nei condimenti, è ai massimi livelli e Bonci sceglie in prima persona ogni ingrediente, dalla farina al pomodoro, dai formaggi alle verdure, controllando la filiera e affidandosi solo a piccoli produttori locali che conosce personalmente. Oltre a Pizzarium Roma, al Panificio Bonci e allo spazio al Mercato Centrale di Roma, sempre partendo dall'eccellenza della materie prime, ha appena aperto il suo Pizzarium anche a Lucca.
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