Marmellata di pere: ecco come conservare la frutta in modo sicuro e gustarla tutto l’anno

Nata dall’esigenza di conservare la frutta anche quando questa non era più di stagione, la marmellata (o confettura) è la compagna gustosa di tutte le colazioni nostrane.
Le origini della marmellata sono molto antiche e si possono ricondurre all’Antica Grecia, così come raccontato dal cuoco Apicio nel suo ricettario romano del IV-V secolo d.C.: mele cotogne cotte e affogate nel miele per essere conservate e gustate in qualsiasi periodo dell’anno. Fu seguendo questa tecnica che, per esempio, nacque la marmellata di arance nel 1500, per permettere a Catarina d’Aragona di gustare i frutti della sua terra pur risiedendo in Inghilterra al fianco di Enrico VIII.
Così dai greci al medioevo, passando per Roma, nel tempo la marmellata si è evoluta nella sua preparazione grazie all’arrivo dello zucchero di canna dalle colonie, fino a sostituire mosto cotto e miele trasformandosi, oggi, in una ricetta semplice a base unicamente di frutta e zucchero.

Non esiste frutto al mondo che non si presti per la preparazione della marmellata. Uno di questi? La pera! La marmellata di pere è una confettura che profuma di inverno ma, una volta realizzata, perfetta da mangiare in qualsiasi momento dell’anno, a colazione o da portare in tavola come antipasto o dopo cena accompagnandola a un tagliere di formaggi stagionati.

• Pere 1kg (mature) 
• Zucchero 500 g
• Scorza di limone q.b. (facoltativa)

Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a cubetti. Trasferisci le pere in un pentolino con la scorza di limone e lo zucchero e cuoci fino a renderle morbide (almeno 25 minuti di cottura). Una volta pronte, elimina la scorza e procedi alla sterilizzazione dei vasetti di vetro immergendoli in acqua bollente o trasferendoli in un forno a vapore. Riempi i vasetti con la marmellata di pere, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù i barattoli fino a quando non saranno completamente freddi, in modo da creare il sottovuoto.
Conserva la marmellata di pere per massimo 12 mesi e, una volta aperta, consuma entro 10 giorni.