Risotto pere e gorgonzola come al ristorante

Introdotto nel Sud Italia grazie ad un piatto realizzato da cuochi austriaci alla regina Maria Carolina d’Austria, moglie di Federico I, che non apprezzava i sapori forti tipici della cucina partenopea, il riso era un cereale già conosciuto e ampiamente utilizzato nel Nord Italia. Furono, appunto, gli austriaci a diffondere nella nostra cultura i piatti a base di riso nel periodo di dominazione del lombardo-veneta, dando vita, così, a una tradizione gastronomica a tutti gli effetti. Nasce così il risotto, un primo piatto cremoso e versatile che si presta perfettamente per essere declinato secondo i gusti e le tradizioni di ogni regione italiana. Così a Milano esiste il risotto alla milanese (o allo zafferano), a Napoli il sartù di riso, a Venezia il risotto all’isolana e in Piemonte il risotto al tartufo, ma queste sono solo alcune delle ricette che è possibile gustare in tutto lo Stivale. Nato come piatto medicinale da dare a malati e indigenti, il risotto è oggi la portata principale di tutti i banchetti e gli eventi, grazie anche al modo con cui si sposa perfettamente con ingredienti sia di mare che di terra.

Tipico della tradizione Lombarda, il risotto pere e gorgonzola è un piatto molto saporito e al contempo delicato, grazie alla dolcezza del frutto utilizzato come uno dei suoi ingredienti principali in contrasto con il gusto deciso del formaggio erborinato. Scopriamo come prepararlo con questa ricetta facile.

• 400g di riso carnali o vialone nano
• 2 pere
• 100g di gorgonzola piccante
• 1 scalogna
• 50g di burro
• Rum per sfumare
• Olio
• Sale
• Pepe

Trita lo scalogno e fallo rosolare in una padella con un filo d’olio evo, quindi metti da parte. Sbuccia le pere e tagliale a dadini, quindi trasferiscile in un tegame con olio, sale e pepe, sfuma col rum e continua a cuocere fino a che non si formerà una leggera crosticina in superficie. Tosta il riso in una pentola dai borsi alti con un filo d’olio, il sale e il pepe e, una volta pronto, procedi con la cottura aggiungendo, poco per volta, acqua bollente o brodo vegetale. Durante la cottura aggiungi anche lo scalogno tritato e una parte delle pere. Quando mancheranno 3 minuti dalla fine della cottura, manteca fuori dal fuoco con il burro, il gorgonzola tagliato a dadini e le pere rimanenti. Lascia riposare per 3 minuti, quindi impiatta e gusta ancora caldo o leggermente intiepidito.