Bombe alla crema: il dolce senza glutine croccante fuori e morbido dentro

Le bombe alla crema sono un dolce fritto soffice e irresistibile. Tonde e morbidissime, le deliziose bombe alla crema sono ideali per la colazione, la merenda o per una pausa golosa. Provengono dalla famiglia dei bomboloni o krapfen, un dolce fritto di origine austriaca a forma di ciambella, fatto di pasta lievitata dolce, farcito con marmellata o crema e spolverizzato di zucchero. Il krapfen sembra fosse già conosciuto nel '600 a Graz, dove per carnevale veniva venduto caldo per strada. Dalla cittadina della Stiria si sarebbe diffuso a Vienna, per poi affermarsi anche nelle aree trentine. Questa golosa merenda arrivò in Italia dove, Toscana e nella riviera romagnola, si diffuse con il nome di bombolone farcito di crema pasticcera. A Roma la bomba alla crema, a Modena il Crafen, a Napoli il graffe ripieno con marmellata di amarene. La ricetta consigliata dall'Artusi evidenzia di farcire l'impasto prima della cottura, affinché l'aroma si diffonda uniformemente in ogni parte del bombolone. Le bombe di dolcezza per eccellenza amate da grandi e piccini si portano dietro il loro sapore inconfondibile dal 1700, quando gli austriaci, stanziati nel Granducato di Toscana, li fecero assaggiare per la prima volta alla popolazione del luogo.

Le bombe alla crema pasticcera sono molto semplici da preparare in casa, soffici e farciti sono dei dolci senza glutine golosi da gustare caldi a colazione, a merenda o in una versione mignon da piccola pasticceria dopo prano o all'ora del tè.

• 270 g farina per pane (senza glutine) 
• 30 g di burro fuso
• 1 uovo 
• 1 tuorlo
• 60 grammi di zucchero
• 5 g lievito secco
• 170 ml di latte tiepido
• Buccia grattugiata di 1 limone (o arancia)
• Farina di riso q.b.

• Zucchero semolato q.b. 
• Crema pasticcera q.b. 
• Olio per friggere q.b.

Sciogli il lievito in una ciotola di latte tiepido e mezza dose di zucchero, quindi aggiungi le uova, il burro fuso, altro latte, la scorza di limone e la farina setacciata e impasta con le fruste per 10 minuti; copri e lascia lievitare nel forno spento per 3 ore. Versa l'impasto su una spianatoia infarinata con farina di riso e sgonfialo con le mani; proveci con le pieghe. Stendi il panetto con il matterello fino ad ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimetro, quindi ritaglia dei dischetti con l'aiuto di un coppapasta e sistemali su una teglia foderata con carta forno. Copri con pellicola e lascia lievitare per altri 30 minuti. Friggi le bombe 2 o 3 alla volta in abbondante olio di semi (non bollente) girandole a metà cottura. Scola, ripassa nello zucchero semolato e farcisci con la crema pasticciera.