Burger di zucchine: i burger vegetali estivi facili, veloci e senza uova

Pratici, veloci ed antispreco, i burger di zucchine sono un piatto vegetariano estivo, semplice da preparare.

A differenza dei classici hamburger di carne, per la preparazione di questi burger vegetali non vengono utilizzate le uova, rendendolo così un piatto adatto sia a chi non può assumere questo alimento, sia a chi segue una dieta o un’alimentazione vegana.

Il resto del procedimento segue quello di un normale burger di manzo, di pollo o di maiale: il pane raffermo viene privato della crosta e ammollato nel latte (per la versione vegana, un latte vegetale senza zuccheri aggiunti); ad aggiungersi al composto sono il formaggio grattugiato, perfettamente sostituibile con il lievito alimentare in scaglie, sale, pepe e olio evo e il prezzemolo tritato. L’aglio insaporisce le zucchine in cottura, ma poi viene eliminato per rendere il piatto più leggero e digeribile. La cottura avviene in padella con un filo d’olio, ma può essere eseguita anche al forno mantenendo alla base dello stesso un pentolino con poca acqua, per evitare che i burger si raggrinziscano e preservandone, dunque, l’umidità.

Un secondo estivo, facile, veloce e perfetto da gustare in ogni occasione, sia nella versione calda, che in quella fredda da frigo. Dei burger senza uova in grado di soddisfare il palato di tutta la famiglia.

• 400 g zucchine
• 150 g mollica di pane raffermo
• 1 bicchiere latte
• 40 g formaggio grattugiato
• Mezzo spicchio aglio senz’anima
• Prezzemolo tritato q.b. 
• 100 g pangrattato q.b. 
• Sale q.b. 
• Pepe q.b. 
• Olio evo q.b.

Pulire le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a cubetti.

Far cuocere le zucchine in una padella con l’aglio e un filo di olio.

Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere coperte a fiamma bassa per 10-12 minuti, rigirandole spesso.

Lasciar raffreddare le zucchine.

Nel frattempo, in una tazza, mettere a bagno nel latte la mollica di pane raffermo spezzettata.

Strizzare il pane ammollato e metterlo in un robot da cucina con le zucchine.

Unite il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e frullare tutto in modo che rimanga una grana grossolana.

Attenzione: se l’impasto è troppo molle da lavorare con le mani, aggiungere pangrattato.

Con le mani formare dei burger e ripassarli nel pangrattato (con queste dosi ne ho preparati 8).

Cuocerli in una padella calda con un filo di olio evo, rigirandoli con la paletta a metà cottura.