Fagioli e formaggio, gli ingredienti perfetti per un burrito vegetariano cremosissimo

La storia della cucina è piena di avvenimenti curiosi e piatti geograficamente difficili da collocare. Molte notizie sono state perse nel tempo, subendo modificazioni che hanno cambiato la nostra percezione di quella o quell’altra pietanza e del luogo che l’ha vista nascere. La cucina è piena di storie così e un esempio interessante è quello del burrito, un tipico piatto della cucina tex-mex composto da una tortilla di farina di grano e carne sfilacciata di bovino, maiale o pollo. Chiamato anche taco de harina, questo rotolo di grano e carne ha visto i suoi natali durante la rivoluzione messicana quando un venditore di cibo di strada utilizzò una grande tortilla per avvolgere la carne e mantenerne il calore.
L’idea piacque così tanto che il venditore decise di attraversare i confini del Messico in groppa ad un asinello (da qui la parola “burrito”, letteralmente “piccolo asino”) e provare a vendere il suo prodotto in America.
Il burrito trovo negli Stati Uniti e poi in Canada un successo tale che la sua esportazione gli costò la perdita delle sue radici autentiche.
Oggi, infatti, il taco de harina è impossibile da trovare in Messico, nonostante tutti lo conoscano come piatto tradizionale della cucina del sud.

Per preparare un burrito bastano pochi ingredienti e qualche spezia.
La versione vegetariana, molto più simile a quella americana o canadese che non sempre prevede l’uso della carne, vede la presenza dei fagioli come sapore predominante, insieme al gusto fresco dello yogurt greco e una punta acidula di maionese.
Scopriamola in questa ricetta golosissima.

• 375g di fagioli rossi (in scatola)
• Mezza cipolla
• Bietole
• Formaggio a pasta molle tipo Asiago
• Tortilla
• Cumino
• Paprika
• Lime
• Yougurt greco e maionese

Tostiamo le spezie in padella per circa 3 minuti a fiamma media facendo attenzione a non bruciarle, fino a quando non inizieranno a rilasciare il loro tipico profumo.
Nella stessa padella stufiamo la cipolla con dell’acqua e un pizzico di sale e aggiungiamo i fagioli che faremo insaporire per 15 minuti a fiamma medio bassa.
Sbollentiamo per qualche minuto delle bietole in una pentola con dell’acqua salata e scoliamo molto al dente.
Se fosse necessario, utilizziamo l’acqua delle bietole per cuocere i fagioli.
Inseriamo la tortilla nel microonde e scaldiamo per qualche secondo per renderla più morbida, quindi stendiamola e disponiamo al suo interno gli ingredienti cotti, il formaggio, uno o due cucchiai di yogurt greco e maionese e una spruzzata di lime.
Ripieghiamo su se stessa e sigilliamo il rotolo in padella.
Il nostro burrito caldo e filante è pronto per essere gustato!